生地づくり〜焼成 活動報告、製粉・製パン 挽いた粉を使い、いよいよパンを作っていきます! こむぎラボ特製全粒粉と水を捏ね、 次にパン酵母と赤穂塩を加えてさらに捏ねます。 全粒粉と水、パン酵母を捏ねます。職人の手技が試される作業です。 一定時間、生地を寝かせて発酵 … 生地づくり〜焼成 もっと読む »
製粉のようす 活動報告、製粉・製パン これが、選別された粒です。 選別された粒は石臼を使い、時間をかけて(6kgの粒を挽くのに約3時間ほど)粉を挽いていきます。石臼でゆっくり時間をかけて挽くことで熱が発生しないため、小麦の薫りが高熱により飛んでしまうことを防 … 製粉のようす もっと読む »